and soy sauce mash, I freeze-dried and soy sauce, a mixture containing the excipient . Freeze-dried soy sauce thus obtained is not too strong sweetness and flavor of soy sauce mash, it is possible to suppress the bitterness of soy sauce, it made that the soy sauce original taste and aroma is looking better. In addition, soy sauce containing seasoning including the the freeze-dried soy sauce and cooking oil, has a texture that was crispy with a freeze-dried soy sauce, the aroma of soy sauce, or subjected to a variety of dishes, can also be eaten as it is, and it is intended to be able to enjoy the texture and effect of the freeze-dried soy sauce.醤油諸味と、醤油と、賦形剤とを含む混合物を凍結乾燥させる。これにより得られたフリーズドライ醤油は、醤油諸味の甘味や旨味が強すぎず、醤油の苦みを抑え、醤油本来の旨味や香ばしさが引き立ったものとなる。また、当該フリーズドライ醤油と食用油とを含む醤油含有調味料は、フリーズドライ醤油がもつサクサクとした食感と、醤油の香ばしさとを有し、様々な料理にかけたり、そのまま食べることもでき、フリーズドライ醤油の食感や旨さを楽しむことができるものである。
