FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Cutting, sautéing in vegetable oil and partial straining carrots, parsley roots and bulb onions, potatoes and rutabaga cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, fish fillet and scallops, straining garlic, wheat flour sautéing. Mix non-grated chunks of carrots, parsley root and onions, potatoes, turnips, squash and cabbage to produce a garnish. Method comprises mixing grated part of carrot, parsley root and onion, garlic, wheat flour, sour cream, fish broth, tomato paste, sugar, salt, hot black pepper and bay leaf to obtain sauce. Method comprises packing fish fillet, garnish and sauce, sealing and sterilising.EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку рыбного филе и патиссонов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, патиссоны и капусту с получением гарнира. Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, сметану, рыбный бульон, томатную пасту, сахар, соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Расфасовывают рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
