PARK, MIN SU;박민수;CHO, HYE MIN;조혜민;HUR, YOO JEONG;허유정
发明人:
PARK, MIN SU,박민수,HUR, YOO JEONG,허유정,CHO, HYE MIN,조혜민
申请号：
KR1020180011639
公开号：
KR1020190092176A
申请日:
2018.01.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a production method of a browned dried Cucurbita moschata Duch. a hot air drying step of the Cucurbita moschata Duch. The browning is promoted by hot air drying the Cucurbita moschata Duch. in the present invention. The browning not only impairs food appearance and worsens smell, but also makes vitamins and essential amino acids nutritionally invalid or reduced. Some browning substances produced upon heating have antioxidant activities. Therefore, the present invention maximizes the antioxidant activity of the Cucurbita moschata Duch. thereby being useful in a functional health food.본 발명은 늙은 호박(Cucurbita moschata Duch.)의 열풍 건조 단계를 포함하는, 갈변 촉진된 건조 늙은 호박의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에서 늙은 호박을 열풍 건조함으로써 갈변을 촉진시킬 수 있었다. 갈변은 식품 외관을 손상시키고 향을 나쁘게 할 뿐만 아니라, 비타민과 필수 아미노산을 영양상 무효로 하게 하거나 감소하게 시키기도 하나, 가열시 생성되는 일부 갈변 물질은 항산화 활성을 지니기도 한다. 따라서, 본 발명은 늙은 호박의 항산화를 극대화하여 기능성 건강 식품에 사용하는데 유용하게 사용할 수 있다.
