The invention is suitable for foam candy products based on glycerol and protein.It contains beneficial bacteria,The product is characterized by a water content of less than 9% and a water activity of less than 0.5 and contains (a) glycerol, at least 5%..(b) At least one sugar, or at least one polyol,It's not glycerin,Or their mixture,(b) At least one protein,It's not gelatin,(d) At least one pathogen and,Perhaps,(d) At least one hydrocolloid. In the best embodiment of the invention, the protein is hydrolyzed protein. In addition, a candy product manufacturing technology based on glycerol and protein is also invented.Contains probiotics.Настоящее изобретение относится к вспененному конфетному изделию на основе глицерина и белка, содержащему пробиотические бактерии, где указанное изделие характеризуется влагосодержанием менее 9% и активностью воды (aw) менее 0,5 и содержит а) глицерин в количестве по меньшей мере 5% (мас./мас.), б) по меньшей мере один сахарид или по меньшей мере один полиол, который не представляет собой глицерин, или их смесь, в) по меньшей мере один белок, который не представляет собой желатин, и г) по меньшей мере один вид пробиотической бактерии и, возможно, д) по меньшей мере один гидроколлоид. В предпочтительном воплощении настоящего изобретения белок представляет собой гидролизованный белок. Дополнительно изобретение относится к способам изготовления конфетного изделия на основе глицерина и белка, содержащего пробиотические бактерии.
