The present invention provides a chicken which has a crispy, soft texture and deep flavor by completely removing the animal oil and frying oil of the chicken, while preventing the rapid rancidity of the frying oil, thereby providing hygienic and clean chicken, Which can be greatly reduced. A first oven roasting process for preliminarily cooking the chicken to be cooked while removing the animal oil from the chicken by putting the chicken to be cooked into the oven, and a step of frying the chicken from which the animal oil has been removed through the first oven roasting process, The frying process is a process of frying the frying container into the accommodated frying container, frying the frying pan completely, and frying the frying pan into the oven to remove the frying oil remaining in the chicken. .본 발명은 닭고기의 동물성기름과 튀김기름을 완전히 제거하여 바삭하면서도 부드러운 식감 및 깊은 풍미를 가지는 닭고기를 제공하면서 튀김기름의 빠른 산패를 방지하여 위생적이면서 청결한 닭고기를 공급하면서 닭고기 조리에 소요되는 비용과 시간을 대폭 절감할 수 있도록 한 것으로서；조리하고자 하는 닭고기를 오븐에 투입하여 닭고기에 있는 동물성기름을 제거하면서 닭고기를 미리 익히는 예비조리를 수행하는 1차오븐구이과정과, 상기 1차오븐구이과정을 통하여 동물성기름이 제거된 닭고기를 튀김기름이 수용된 튀김용기에 투입하여 튀김을 수행하여 닭고기를 완전히 익히는 튀김과정과, 튀김과정을 거쳐 완전히 익혀진 닭고기를 오븐에 투입하여 닭고기에 남아있는 튀김기름을 제거하면서 한번 더 익히는 2차오븐구이과정으로 이루어지는 것이 특징이다.
