一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法

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专利权人:

广东美味鲜调味食品有限公司

发明人:

覃焕达,杨明泉,崔鹏举,贾爱娟,张嫱,陈中岩

申请号：

CN201110090587.6

公开号：

CN102197847B

申请日:

2011.04.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2013

代理人:

摘要：

本发明公开了一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法，其包括以下步骤：(1)豆腐乳坯制作：取大豆制成豆腐乳坯；(2)前期培菌：取含有毛霉、米曲霉和黑曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，得到豆腐乳毛坯；(3)食盐腌制：将步骤(2)所得的豆腐乳毛坯，放入胶箱，逐层撒盐，进行食盐腌制成咸坯；(4)后期发酵：将腌制好的豆腐乳咸坯装瓶后，在半成品的酒液中接种增香酵母菌，进行后期发酵；(5)得到腐乳成品。该方法可以丰富腐乳产品风味，并缩短了腐乳的发酵周期。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/