Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской Академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) (RU)
发明人:
Ходак Аделаида Петровна (RU),Девяткина Людмила Андреевна (RU),Савенкова Татьяна Валентиновна (RU)
申请号：
RU2013115097/13
公开号：
RU2013115097A
申请日:
2013.04.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for preparing the chewing consistency of jelly sweets, characterized in that the first soaked gelling agents in the form of a mixture of carrageenan and gum arabic, taken in the ratio of (1.6-1.8) :( 0.15-0.2), by mixing them with 30- 35 wt.% of the prescription amount of sugar in water, the mixture is allowed to fully swell for 1-1.5 hours, then the resulting paste is mixed with apricot puree, parallel to prepare sugar-treacle syrup 20-22% humidity by mixing the remainder of the Rx quantity of granulated sugar, connected CME s gelling agents and prepared apricot puree with sugar-treacle syrup and cooked to a solids content of 68-72% at a temperature of 110-112 ° C, is introduced into the prepared mass of sodium citrate and a mixture of citric and lactic acids in the ratio 1: 1, and flavoring mass is cooled to 90-100 ° C and cast into a starch or ceramic mold, cooled candy shell serves to pelleting, the components in the composition taken in the following ratio, mass%: mixture of carrageenan and gum arabic - 1.75-2,. 0patoka - 30-31, apricot puree - 30-32, citrate n Tria - 0,003-0,0032, a mixture of citric acid and lactic acid - 0.8-1.0, flavor - 0.5-0.7, sugar - the rest.Способ приготовления желейных конфет жевательной консистенции, характеризующийся тем, что вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятые в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с 30-35 мас.% от рецептурного количества сахарного песка в воде, оставляют смесь для полного набухания в течение 1-1,5 часа, затем смешивают полученную массу с абрикосовым пюре, параллельно готовят сахаро-паточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка, соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сахаро-паточным сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C, в приготовленную массу вводят цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятых
