具有剪切和未剪切脂肪掺混物的无乳化盐干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 卡夫食品集团品牌有限责任公司
- 发明人:
- J·L·基梅尔,A·J·克里兹,O·迪亚露,T·J·桑伯恩
- 申请号：
- CN201480007401.8
- 公开号：
- CN104968207B
- 申请日:
- 2014.03.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本文描述了不含乳化盐的加工干酪和制备该不含乳化盐的加工干酪的方法,其获自剪切和非剪切含量的脂肪的掺混物,从而形成具有独特双峰粒径分布的干酪产品。本方法和干酪实现了加工干酪中脂肪‑蛋白质的稳定,这会在无乳化盐的加热期间提供好的可熔性和低的析油率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
