An object of the present invention, the taste, excellent flavor, especially of aftertaste The present invention is to provide a superior water-in-oil type fat composition has and a method of manufacturing spread. A containing lactic acid fermentation composition of enzymatic treatment of a mixture of whey and cream, further, - decalactone, - decalactone, - undecalactone, - dodecalactone, and, - dodecalactone is any one or more of the total amount of water-in-oil type fat composition characterized in that it contains 0.005 wt% to 0.5 wt%. .BACKGROUND【課題】本発明の目的は、風味、コクに優れ、特に後味の広がりに優れた油中水型油脂組成物及びその製造方法を提供することにある。【解決手段】乳清及びクリームの混合物の酵素処理物の乳酸発酵組成物を含有し、さらに、γ-デカラクトン、δ-デカラクトン、γ-ウンデカラクトン、γ-ドデカラクトン、及び、δ-ドデカラクトンのいずれか1種又は2種以上の合計量を0.005重量%以上0.5重量%以下含有することを特徴とする油中水型油脂組成物である。【選択図】なし
