FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, specifically the production of a protein-fat emulsion, and can be used, for example, in meat processing and public catering. Method of producing protein-fat emulsion includes homogenisation of fatty raw materials and blood of slaughter animals. Fat-containing raw material used is pork skin or poultry skin subjected to preliminary heat-treatment and grinding. Protein raw material used is blood of slaughter animals or birds. In order to stabilise rheological properties, the plant raw materials are additionally introduced into the formulation: chicory root powder, chickpeas, amaranth cake. Quantitative ratio of the ingredients of the emulsion was chosen.EFFECT: rational use of valuable secondary raw materials of the meat industry, obtaining a product with stable rheological properties and balanced food and biological value.1 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировой эмульсии, и может быть использовано, например, в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Способ производства белково-жировой эмульсии включает гомогенизацию жирового сырья и крови убойных животных. В качестве жиросодержащего сырья используется подвергнутая предварительной термовлагообработке и измельчению шкурка свиная или шкурка птицы. В качестве белкового сырья используют кровь убойных животных или птицы. С целью стабилизации реологических свойств в рецептуру дополнительно вводится растительное сырье: порошок корня цикория, нут, жмых амаранта. Подобрано количественное соотношение ингредиентов эмульсии. Обеспечивается рациональное использование ценного вторичного сырья мясной промышленности, получение продукта со стабильными реологическими свойствами и сбалансированной пищевой и биологической ценностью. 2 табл., 2 пр.
