A process for obtaining chopped or creamed garlic, which includes the steps of : separating the bulbs of garlic into cloves, peeling the cloves and mixing and chopping them with vegetable oil, salt and citric acid. Said process being a cold process, and involving no application of heat by pasteurization or boiling or heating of the garlic or the mixture so obtained.Linvention porte sur un procédé permettant dobtenir de lail haché ou en crème, qui comprend les étapes consistant à : séparer les têtes dail en gousses, peler les gousses et mélanger et hacher celles-ci avec de lhuile végétale, du sel et de lacide citrique. Ledit procédé est un procédé à froid et ne comprend pas dapplication de chaleur par pasteurisation ou ébouillantage ou chauffage de lail ou du mélange ainsi obtenu.
