The invention of coffee (beans or by-products) of a functional coffee beverage composition containing fermented and its extract relates to the manufacturing method, and more particularly to a raw coffee beans themselves or most of the rest of the ethanol-extracted coffee geonche fermentation broth with the exception of residues thereof after the fermentation broth obtained by fermentation using the lactic acid bacteria of coffee by-products which are discarded without being consumed to a method for producing a functional coffee beverage which has been prepared and the composition of the functional coffee beverage composition comprising as an active ingredient, a fermentation residue obtained coffee extract. Since the production method of the present invention is to promote (Chlorogenic acid) elution of chlorogenic acid in the coffee through a simple process, the composition of the present invention produced through this method is a large amount of chlorogenic acid (Chlorogenic acid) having an antioxidant action and anti-inflammatory effect it contains may be useful as a functional coffee beverage composition. In addition, the production method of the present invention is environmentally-friendly effect can be expected through the recycling of waste, by creating a new health functional material having a low cost by utilizing the wasted coffee beans themselves or by-product is disposed of.본 발명은 커피(원두 또는 부산물) 발효물 및 이의 추출물을 함유하는 기능성 커피 음료 조성물의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 가공되지 않은 커피 원두 자체 또는 대부분이 소비되지 않고 폐기되는 커피 부산물을 유산균을 이용하여 발효한 후 얻어진 발효액과 이의 발효액을 제외한 나머지 건체 커피 발효 잔여물을 에탄올 추출하여 얻어진 커피 발효 잔여 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 커피 음료 조성물의 제조방법 및 이를 통해 제조된 기능성 커피 음료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 간단한 공정을 통해 커피 내의 클로로겐산의(Chlorogenic acid) 용출을 증진시킬 수 있으므로, 이러한 방법을 통해 제조된 본 발명의 조성물은 항산화 작용 및 항염 효과를 갖는 클로로겐산(Chlorogenic acid)을 다량 함유하고 있어 기능성 커피 음료 조성물로서 유용하게 사용될 수 있다. 또한 본 발명의 제조방법은 단가가 저렴한 원두 자체 또는 폐기되어 버려지는 커피 부산물을 활용하여 기능성을 갖는 새로운 건강 소재를 창출함으로써 폐기물의 재활용을 통한 친환경적인 효과도 기대할 수 있다.
