Disclosed is a use of bacterial cellulose in the preparation of potato vermicelli. The potato vermicelli consists of bacterial cellulose in 0.12-0.24% by weight, potato starch for thickening in 3.56-3.57% by weight, water for thickening in 42.75-42.80% by weight, and the remainder is potato starch for kneading dough. The preparation method for the potato vermicelli is as follows: (1) the bacterial cellulose is added into the water for thickening, and the mixture is crushed and homogenized to prepare a solution； (2) the potato starch for thickening is added into the above bacterial cellulose solution, and same is stirred homogeneously to prepare a raw thickened soup； (3) the raw thickened soup is heated in a water bath to prepare a cooked thickened soup； (4) the cooked thickened soup is cooled down to 30-40ºC, the potato starch for kneading dough is added to 100%, and is then kneaded homogeneously； and (5) the dough is extruded into vermicelli, which is added to boiling water until cooked thoroughly, and is then taken out and dried.L'invention concerne une utilisation de cellulose bactérienne dans la préparation de vermicelles de pomme de terre. Les vermicelles de pomme de terre sont constitués de cellulose bactérienne à hauteur de 0,12 à 0,24 % en poids, d'amidon de pomme de terre pour l'épaississement à hauteur de 3,56 à 3,57 % en poids, d'eau pour l'épaississement à hauteur de 42,75 à 42,80 % en poids, et le complément est constitué d'amidon de pomme de terre pour le malaxage de la pâte. Le procédé de préparation des vermicelles de pomme de terre est comme suit : (1) la cellulose bactérienne est ajoutée à l'eau pour l'épaississement, et le mélange est broyé et homogénéisé pour préparer une solution； (2) l'amidon de pomme de terre pour l'épaississement est ajouté à la solution de cellulose bactérienne susmentionnée, et celui-ci est mélangé de façon homogène pour préparer une soupe épaissie crue； (3) la soupe épaissie crue est chauffée dans un bain d'eau pour prépar
