Compositions and methods for treating stored potatoes to inhibit the growth of sprouts, and/or to "bum" sprouts, include the use of allyl isothiocyanate ("AITC"), which may be generated from exposing a Brassica meal powder (i.e., a powder derived from a member of the mustard plant family) to water. The AITC generated may provided an all-natural sprout- inhibiting agent that is effective to inhibit sprouting in stored potatoes for several weeks, if not months. Altematively, the AITC may be synthetically produced. The potatoes may be exposed to the AITC while air containing the AITC is circulated through the potato pile, after which the potato storage facility may be ventilated to expose the potatoes to fresh air. The exposure of the potatoes to AITC may be repeated.La présente invention concerne des compositions et des procédés pour traiter des pommes de terre stockées afin d'inhiber la croissance de germes, et/ou de « brûler » des germes, consistant à utiliser de l'isothiocyanate d'allyle (AITC), qui peut être obtenu en exposant une poudre de farine de Brassica (c'est-à-dire une poudre dérivée d'un élément de la famille des moutardes) à de l'eau. L'AITC obtenu peut comprendre un agent inhibiteur de germination entièrement naturel qui est efficace pour inhiber la germination de pommes de terre stockées pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Selon un autre mode de réalisation, l'AITC peut être produit par synthèse. Les pommes de terre peuvent être exposées à l'AITC tandis que l'air contenant l'AITC est mis en circulation à travers le tas de pommes de terre, après quoi l'installation de stockage de pommes de terre peut être ventilée pour exposer les pommes de terre à l'air frais. L'exposition des pommes de terre à l'AITC peut être répétée.
