Method of producing a product selected from "petit beurre" biscuits, shortbread biscuits, having a fat content greater than 5% by weight of said product and "breakfast" type biscuits having a fat content greater than 2% by weight of said product, comprising a step of adding a fluid oil-based mixture in the preparation of said product, said fluid oil-based mixture comprising or consisting of: - from 60 to 88 %, advantageously from 70% to 85%, by weight of fluid oil relative to the mixture, from 6% to 30%, advantageously from 8% to 15%, by weight of water relative to the mixture, % to 11%, advantageously from 4% to 7%, by weight of egg yolk with respect to the mixture, less than 1.4% by weight of salt relative to the mixture. Méthode de production d'un produit choisi parmi les biscuits du genre « petit beurre », les sablés, ayant un taux de matière grasse supérieur à 5% en poids dudit produit et les biscuits de type « petit déjeuner » ayant un taux de matière grasse supérieur à 2% en poids dudit produit, comprenant une étape d'addition d'un mélange à base d'huile fluide dans la préparation dudit produit, ledit mélange à base d'huile fluide comprenant ou étant constitué par: - de 60 à 88%, avantageusement de 70% à 85%, en poids d'huile fluide par rapport au mélange, - de 6% à 30%, avantageusement de 8% à 15%, en poids d'eau par rapport au mélange, - de 3% à 11%, avantageusement de 4% à 7%, en poids de jaune d'œuf par rapport au mélange, - moins de 1,4% en poids de sel par rapport au mélange.
