The present invention relates to a method for producing a fermented food for improving the intestinal microbial environment and to a fermented food prepared by such a method. Fermented food according to the present invention, the mixed microorganism spawn 0.005 to 0.01 parts by weight, rice bran 2 to 5 parts by weight, noni powder 3 to 5 parts by weight, trehalose 2 to 4 parts by weight and sulfur sugar 2 to 4 parts by weight Mixing and mixing 100 parts by weight to prepare a mixed fermentation microorganism liquid by culturing for several days while maintaining a temperature of 20 to 25 ° C .； Preparing a raw material by mixing 70 to 80% by weight of one or more culture materials selected from the group consisting of rice bran, agricultural products, forest products, algae, and tropical fruit dry powder, and 20 to 30% by weight of the mixed fermentation microbial solution； An inoculation step of inoculating the mixed raw material at 0.01 to 0.1 wt% of the mixed microorganism spawn at 60 to 80 ° C .； Culturing the anaerobic culture of the inoculated mixed raw material； Drying step of drying the cultured mixed raw material； It includes. According to this configuration, it is possible to provide a method for producing a fermented food that has an effect on improving the intestinal microbial environment through the activation of beneficial bacteria and suppression of harmful bacteria.본 발명은 장내 미생물 환경을 개선하기 위한 발효식품의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 발효식품에 관한 것이다.본 발명에 따른 발효식품은, 혼합미생물 종균 0.005 내지 0.01중량부와, 쌀겨 2 내지 5중량부, 노니분말 3 내지 5중량부, 트레할로스 2 내지 4중량부 및 황설탕 2 내지 4중량부에 나머지 물을 혼합하여 100중량부가 되도록 하여 혼합한 후, 온도 20 내지 25℃를 유지하며 수일 동안 배양하여 혼합발효미생물 액제를 제조하는 단계； 쌀겨, 농산물, 임산물, 해조류, 열대과일 건조분말로 구성된 군으로부터 선택된 1종 이상의 배양원료 70 내지 80중량%와, 상기 혼합발효미생물 액제 20 내지 30중량%를 혼합하여 혼합원료를 제조하는 단계； 상기 혼합원료에 상기 혼합미생물 종균 0.01 내지 0.1 중량%를 60 내지 80℃에서 접종하는 접종단계； 상기 접종된 혼합원료를 혐기배양시키는 배양단계； 상기 배양된 혼합원료를 건조하는 건조단계； 를 포함한다.이러한 구성에 따르면, 유익균 활성화와 유해균 억제를 통해 장내 미생물 환경 개선에 효과를 나타내는 발효식품의 제조방법을 제공할 수 있다.
