To provide a preservative capable of inhibiting a salt component from moving even after storage for a long time to make it less liable to cause drip in foods such as meat and the like, and a method for preserving foods.SOLUTION: A preservative 1 is prepared by mixing PBS 2 which is a phosphoric acid-buffered physiological salt solution with crushed ice 3； a concentration of the PBS 2 is 0.3 to 2.5%, and a content thereof is 30 to 50 mass% based on the whole preservative； a content of the crushed ice 3 is 50 to 70 mass% based on the whole preservative； though a wide variety of foods can correspond to a food 4, meat and seafoods are suitable from the viewpoint of inhibiting drip； in the method for preserving foods according to the present embodiment, the preservative 1 prepared by blending the PBS 2 and the crushed ice 3 at a predetermined ratio is stored in a container 6, and the food 4 is dipped therein； in the present embodiment, an aluminum pouch container is used as the container 6； the food 4 may be put directly into the preservative 1 or may be wrapped, if necessary, in a meat paper 5.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】長時間保存しても塩分の移動が抑制され、食肉等の食品にドリップが生じにくい保存剤、及び食品の保存方法を提供する。【解決手段】保存剤１は、リン酸緩衝生理食塩水であるＰＢＳ２とクラッシュアイス３とを混合してなる。ＰＢＳ２の濃度は０．３～２．５％であり、保存剤全体として３０～５０質量％である。クラッシュアイス３は、保存剤全体として５０～７０質量％である。食品４としては、幅広く対応が可能であるが、ドリップ抑制という観点からは、食肉及び魚介類が好適である。本実施形態の食品の保存方法は、ＰＢＳ２及びクラッシュアイス３を所定の割合で配合した保存剤１を容器６内に収納し、その中に食品４を浸漬するものである。本実施形態では、容器６としてアルミパウチ容器を使用している。また、食品４は、直接保存剤１に投入してもよく、必要に応じてミートペーパー５で包んでもよい。【選択図】図１
