The present invention addresses the problem of providing: transesterified oil which has reduced saturated fatty acids and transfat contents, and which provides good properties when used as hard stock for a plastic oil/fat composition； and a plastic oil/fat composition using the transesterified oil/fat. The present invention provides a non-selective transesterified oil/fat in which contents of saturated fatty acid, saturated fatty acid having 12 carbons, and unsaturated fatty acid in the constituent fatty acids are adjusted.Le problème décrit par la présente invention consiste à préparer de l'huile transestérifiée qui présente des teneurs réduites en acides gras saturés et en gras trans, et qui présente de bonnes propriétés lorsqu'elle est utilisée comme margarine pour une composition d'huile/de matière grasse plastique ； et une composition d'huile/de matière grasse plastique utilisant l'huile/la matière grasse transestérifiée. La solution selon la présente invention décrit une huile/matière grasse transestérifiée non sélective dans laquelle les teneurs en acides gras saturés, en acides gras saturés présentant 12 atomes de carbone, et en acides gras insaturés dans les acides gras constitutifs sont adaptées.飽和脂肪酸及びトランス酸含量が少なく、可塑性油脂組成物のハードストック用途として良好な物性をもたらすエステル交換油脂、およびこれを用いた可塑性油脂組成物 を得ることを課題とする。 構成脂肪酸中の飽和脂肪酸、炭素数１２個の飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸脂肪 酸含量を調整した、非選択的エステル交換油を提供する。
