A frozen aerated confection is provided, the confection comprising at least 0.2 wt% free β-casein, wherein the free β-casein constitutes more than 45% of the total β-casein present in the frozen confection and containing a population of gas bubbles, wherein at least 65% of the gas bubbles have a diameter of less than 20μm. A process for producing such a frozen aerated confection is also provided.Linvention concerne une confiserie aérée surgelée, la confiserie comprenant au moins 0,2 % en poids de caséine bêta libre, la caséine bêta libre constituant plus de 45 % du total de caséine bêta présent dans la confiserie surgelée et comprenant une population de bulles de gaz, au moins 65 % des bulles de gaz présentant un diamètre inférieur à 20 μm. Linvention concerne également un procédé de production de ladite confiserie aérée surgelée.
