The invention relates to apparatus and method of making a frozen confectionary product such as ice cream or sorbet in which a confectionary mix is churned in a vessel whilst a liquid gas such as liquid nitrogen is added. Existing churning apparatus moves a stirrer through the ice cream mix in an epicyclical motion. This tends to splash liquid nitrogen so that it evaporates without contributing to the freezing of the ice cream. In the improved mixing method, the stirrer is repeatedly drawn against the inside wall(s) of the vessel. This reduces splashing of the liquid nitrogen. The drawing action also removes build up of frozen confectionary product on both the stirrer and the vessel walls and allows unfrozen confectionary mix to move to the edges of the vessel and be preferentially frozen.Linvention concerne un appareil et un procédé de fabrication dun produit de confiserie congelé, tel quune glace ou un sorbet, dans lequel un mélange de confiserie est baratté dans un récipient, tandis quun gaz liquide, tel que lazote liquide, est ajouté. Un appareil de barattage existant déplace un agitateur à travers le mélange de glace en un mouvement épicycloïdal. Cela a tendance de faire éclabousser de lazote liquide de telle sorte quil sévapore sans contribuer à la congélation de la glace. Dans le procédé de mélange amélioré, lagitateur est attiré de façon répétitive contre la ou les parois intérieures du récipient. Cela réduit les éclaboussures dazote liquide. Laction dattraction élimine également laccumulation du produit de confiserie congelé sur lagitateur et les parois de récipient et permet au mélange de confiserie non congelé de se déplacer vers les bords du récipient et dêtre congelé de façon préférentielle.
