[Problem] It has been found that potassium lactate, while anticipated as a salt substitute, interferes with noodle-making ability. The purpose of the present invention is therefore to produce instant noodles that have an excellent mouthfeel while providing a salty taste originating with potassium lactate. [Solution] The present inventors have found that the ill effects exercised by potassium lactate during noodle production can be suppressed by adding potassium lactate after production of the noodle strands. The completion of this invention has made possible retention of the mouthfeel of noodles while providing a salty taste originating with the potassium lactate.Selon le problème de l'invention, il a été découvert que le lactate de potassium, tout en étant envisagé en tant que substitut du sel, interfère avec la capacité de fabrication de nouilles. L'objectif de la présente invention est donc de produire des nouilles instantanées qui présentent une excellente sensation en bouche tout en fournissant un goût salé provenant du lactate de potassium. Selon la solution de l'invention, les présents inventeurs ont découvert que les effets néfastes exercés par le lactate de potassium pendant la production de nouilles peuvent être supprimés en ajoutant du lactate de potassium après la production des filaments de nouilles. La réalisation de cette invention a rendu possible la rétention de la sensation en bouche de nouilles tout en fournissant un goût salé provenant du lactate de potassium.[課題] 乳酸カリウムは、塩の代替品として期待されているが、製麺性を阻害することが明らかとなった。そこで、本発明は、乳酸カリウムに由来する塩味を付与するとともに、良好な食感を有する即席麺を製造することを目的とする。 [解決手段] 本発明者らは、乳酸カリウムを麺線の製麺後に添加することで、乳酸カリウムが製麺時に与える悪影響を抑制できることを見出した。そして、この発明の完成により、乳酸カリウムに由来する塩味を付与するとともに、麺の食感を維持することが可能となった。
