SØRENSEN, Hanne Theil,HOLST, Hans Henrik,KØNIGSFELDT, Preben Busch
申请号：
ES13733965
公开号：
ES2650164T3
申请日:
2013.06.14
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
A casein concentrate prepared according to a method comprising the steps of (i) treating milk by microfiltration to produce a microfiltration retention comprising casein micelles and a reduced amount of serum proteins compared to the starting milk (ii) add a acid displacing the balance between calcium bound to casein micelles and that present in the serum phase and lowering the pH of the casein retention to be in the range of 4.5 and 6.0 (iii) treat the retention of acidified casein of (ii) in a high shear dynamic process at a pressure of at least 300 MPa.Un concentrado de caseína preparado según un método que comprende las etapas de (i) tratar leche mediante microfiltración para producir un retenido de microfiltración que comprende micelas de caseína y una cantidad reducida de proteínas séricas en comparación con la leche de partida (ii) añadir un ácido desplazando el equilibrio entre el calcio unido a las micelas de caseína y el que está presente en la fase sérica y disminuir el pH del retenido de caseína para estar en el intervalo de 4,5 y 6,0 (iii) tratar el retenido de caseína acidificada de (ii) en un proceso dinámico de alta cizalladura a una presión de al menos 300 MPa.
