The invention relates to a method for collecting sap from a tree. The method comprises a collection stage and an analysis stage, in which the purity of the sap being collected is determined and, on the basis of the information obtained, the collection stage is terminated. With the aid of the method, sap is produced, in which additives are not used, and which is not heat-treated, and which has, however, good preservability at room temperature. The invention also relates to an apparatus for collecting sap from a tree.L'invention concerne un procédé permettant de collecter la sève d'un arbre. Le procédé comprend une phase de collecte et une phase d'analyse, dans laquelle la pureté de la sève collectée est déterminée et, d'après les informations obtenues, la phase de collecte est finalisée. Le procédé permet de produire une sève à laquelle aucun additif n'est ajouté et qui ne subit aucun traitement thermique, et qui présente néanmoins une bonne capacité de conservation à température ambiante. L'invention concerne également un appareil permettant de collecter la sève d'un arbre.
