The present invention relates to a low nitric acid vegetable cultivation method including: a seedling step of sowing vegetable seeds and producing seedlings with first low nitric acid-containing hydroponic solution； a step of cultivating the seedlings produced in the seedling step with nitric acid-containing hydroponic solution； and a step of cultivating low nitric acid vegetables by cultivating the vegetables cultivated with the nitric acid-containing hydroponic solution again with second low nitric acid-containing hydroponic solution. The cultivation method of low nitric acid vegetables of the present invention can stably produce low nitric acid vegetables containing a low level of nitric acid. In addition, the low nitric acid vegetables according to the method of the present invention can be safely introduced to diet without worrying about excessive intake of nitric acid.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 채소 종자를 파종하고, 제1 질산 저함유 수경액으로 유묘를 생산하는 육묘 단계, 상기 육묘단계에서 생산된 유묘를 질산 함유 수경액으로 재배하는 단계, 및 상기 질산 함유 수경액으로 재배된 채소를 다시 제2 질산 저함유 수경액으로 재배하여 저질산 채소를 재배하는 단계를 포함하는 저질산 채소의 재배방법에 관한 것이다.본 발명의 저질산 채소의 재배방법에 따르면 질산 함유 수준이 낮은 저질산 채소를 안정적으로 생산할 수 있다. 또한, 본 발명의 방법에 따른 저질산 채소는 질산염의 과도한 섭취 우려가 없이 안심하고 식생활에 도입될 수 있다.
