PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for food product which can improve texture or flavor of a food product using low carbohydrate food material more effectively.SOLUTION: A composition for food product for producing a food product by preparing battered dough, and by baking, frying or steaming the battered dough contains low carbohydrate food material by 20 mass% or more and malt by 0.01 to 10 mass%. The low carbohydrate food material is at least one hardly digestible raw material selected from hardly digestible starch, hardly digestible dextrin, bran, cellulose, polydextrose, wheat dietary fiber, soybean dietary fiber and hardly digestible glucan, and at least one plant protein raw material selected from soybean flour, soybean milk powder, bean curd refuse, wheat protein, soybean protein and pea protein, and the malt is at least one kind selected from barley malt, rice malt, black rice malt, brown rice malt, buckwheat malt, sake malt, beam malt and sago palm malt. Furthermore, the composition for food product contains wheat flour by 5 to 50 mass% at dry matter conversion.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】低糖質食品原料を使用した食品の食感や風味をより効果的に改善できるようにした食品用組成物の提供。【解決手段】バッター生地を調製し、該バッター生地を焼成、油ちょう又は蒸すことにより、食品を製造するための食品用組成物において、低糖質食品原料を20質量%以上、麹を0.01~10質量%含有する食品用組成物。前記低糖質食品原料が、難消化性澱粉、難消化性デキストリン、フスマ、セルロース、ポリデキストロース、小麦食物繊維、大豆食物繊維、難消化性グルカンから選ばれた少なくとも1種の難消化性素材と、大豆粉、豆乳粉末、おから、小麦蛋白、大豆蛋白、エンドウ豆蛋白から選ばれた少なくとも1種の植物蛋白素材、前記麹が、麦麹、米麹、黒米麹、玄米麹、蕎麦麹、酒麹、豆麹、蘇鉄麹から選ばれた少なくとも1種であり、更に、乾燥物換算にて、小麦粉を5~50質量%含有する食品用組成物。【選択図】なし
