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即食贝类抗氧化的控制方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 朱蓓薇,董秀萍,吴海涛,周大勇,袁起新,王小利,陈铮,赵兴坤,刘芳
- 申请号：
- CN201010000413.1
- 公开号：
- CN101836747B
- 申请日:
- 2010.01.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 即食贝类抗氧化及其控制技术，针对内脏团包裹在可食蛋白组织内的贝类如牡蛎、贻贝、杂色蛤等组成及结构特点，按照鲜活、热处理、冷冻不同方式取肉、清洗去除表面粘液后，用柠檬酸和柠檬酸钠缓冲溶液调节酸度，并结合温度、调味料对贝类进行入味、蛋白组织形态定型，及脂类抗氧化处理，随后通过阶段升温熟化；将充分熟化后的贝类可食肌肉部分浸入0.1～1.0％的海藻酸钠、0.1～0.5％的魔芋粉的被膜液中3～10S取出，沥汁。被膜处理后的原料，直接抽真空包装，或充氮气包装，或于速冻机中于-15～30℃速冻5～10min，固定形态，然后快速抽真空包装，或充氮气包装；包装好的贝类产品，直接冷冻于待售，或于90℃～120℃杀菌处理30～60min后，冷冻、冷藏或常温待售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
