PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an ingredient of dressing by using leaven obtained by coculturing lactic bacteria attached to grain flour, fruits, hops or the like with yeast, to provide the dressing, and to provide a method for producing the ingredient of the dressing.SOLUTION: The ingredient of the dressing can be produced by fermenting a second grain flour or the like such as the rice powder by using the leaven obtained by coculturing the lactic bacteria attached to the grain flour with the yeast in a dough containing the first grain flour such as rye. The dressing obtained by formulating the ingredient of the dressing obtained by the method not only imparts the deep acidity, deliciousness or the like by the material such as the lactic acid produced in the fermentation process with the lactic bacterium, but also inhibits the proliferation of harmful microorganisms attached to the grain flour or the like.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】穀粉、果実、ホップ等に付着した乳酸菌及び酵母を共培養させて得られるパン種を用いたドレッシングの素、ドレッシング及びドレッシングの素の製造方法を提供する。【解決手段】ライ麦等の第1の穀粉等を含む生地に、この穀粉に付着している乳酸菌及び酵母を共培養させて得られたパン種を用いて、米粉等の第2の穀粉等を発酵させてドレッシングの素を製造することができる。この方法で得られたドレッシングの素を配合したドレッシングは、乳酸菌の発酵過程において産生された乳酸等の物質により、深みのある酸味や旨味等を付与するだけでなく、穀粉等に付着している有害な微生物の増殖を抑制することができる。【選択図】なし
