A method of entraining gas in a flowable food product comprising the steps of accelerating the flowable food product in a flow direction through a flow channel that includes a ramp. Gas is injected into the flowable food product transverse to the flow direction through a porous surface or plate while the food product traverses the ramp to generate a froth. An apparatus for entraining gas in a food product, comprises a source of flowable food product and a food product pump to accelerate the food product through a flow channel. A ramp is disposed in the flow channel as well as a porous surface forming a wall of the flow channel opposite the ramp. A source of gas is in communication with the porous surface, wherein gas is entrained in the food product as it passes by the ramp and the porous surface.L'invention concerne un procédé d'entraînement de gaz dans un produit alimentaire fluide, comprenant les étapes d'accélération du produit alimentaire fluide dans une direction d'écoulement à travers un canal d'écoulement qui comprend une rampe. Un gaz est injecté dans le produit alimentaire fluide, transversal à la direction d'écoulement, à travers une surface ou une plaque poreuse, tandis que le produit alimentaire traverse la rampe pour générer une mousse. Un appareil d'entraînement de gaz dans un produit alimentaire comprend une source de produit alimentaire fluide et une pompe de produit alimentaire pour accélérer le produit alimentaire à travers un canal d'écoulement. Une rampe est disposée dans le canal d'écoulement, ainsi qu'une surface poreuse formant une paroi du canal d'écoulement opposée à la rampe. Une source de gaz est en communication avec la surface poreuse, un gaz étant entraîné dans le produit alimentaire lorsqu'il passe par la rampe et la surface poreuse.
