The present invention relates to a method of manufacturing muk (buckwheat jelly) for frying, which has a soft and elastic mouthfeel and has a nice appetizing shape, and a method of manufacturing fried muk, which has an excellent mouthfeel and taste and has a nice shape for attracting consumers, by using the muk for frying. According to the present invention, the method includes: a step (1) of gelatinizing starch by pouring water into the starch and heating the starch； a step (2) of cooling and gelling the gelatinized starch of the step (1)； a step (3) of cutting the gelled muk of the step (2)； a step (4) of freezing the cut muk； a step (5) of thawing the frozen muk； and a step (6) of draining the unfrozen muk.본 발명은 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지며, 형상도 보기 좋아서 식욕을 자극하는 묵튀김을 만들 수 있는 새로운 튀김용 묵을 제조하기 위한 튀김용 묵 제조방법 및 이에 의해 제조된 튀김용 묵, 그리고 이러한 튀김용 묵을 이용하여 식감과 맛이 우수하고 형상도 보기 좋아서 소비자들의 기호도가 우수한 묵튀김을 만들 수 있는 묵튀김 제조방법에 대한 것이다.본 발명에 따르면, (1) 묵을 만들기 위한 전분에 물을 붓고 열을 가하여 호화시키는 과정； (2) 상기 (1)과정에서 호화된 것을 냉각시켜 겔화시키는 과정； (3) 상기 (2)과정에서 겔화시켜 얻은 묵을 절단하는 과정； (4) 절단한 묵을 냉동시키는 과정； (5) 냉동된 묵을 해동시키는 과정； 및 (6) 해동된 묵에서 물기를 빼는 과정；을 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김용 묵 제조방법, 이에 의해 제조된 튀김용 묵 및 이를 이용한 묵튀김 제조방법이 제공된다.
