ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY W SZCZECINIE
发明人:
MARIUSZ SZYMCZAK,SZYMCZAK MARIUSZ
申请号：
PL407665
公开号：
PL228283B1
申请日:
2014.03.26
申请国别(地区):
PL
年份:
2018
代理人:
摘要：
evaluation of meat quality of fish in marynatach cold, characterised by the fact that the content of tyrosine in the bath marynuj\u0105cej means or an smakowej and on the basis of the content of tyrosine is calculated in accordance with the principles of ammonium nitrogen, volatile dependence, that nitrogen content martha in meat (mg \/ 100 g) = 6.713 + 0.079 x content of tyrosine in the bath marynuj\u0105cej or brine smakowej [mg \/ 100 ml).the content of tyrosine can be determined using biosensora tyrosine, which immersed in bath marynuj\u0105cej or brine smakowej. apply biosensor tyrosine sensitivity from 50 to 400 mg and containing a scale indicating the quality of fish meat in marynatach cold.Sposób oceny jakości mięsa ryb w marynatach zimnych, charakteryzuje się tym, że oznacza się zawartość tyrozyny w kąpieli marynującej lub zalewie smakowej i na podstawie zawartości tyrozyny oblicza się ilość azotu lotnych zasad amonowych zgodnie z zależnością, że zawartość azotu LZA w mięsie [mg/100 g] = 6.713 + 0.079 x zawartość tyrozyny w kąpieli marynującej lub zalewie smakowej [mg/100 ml]. Zawartość tyrozyny można oznaczyć z zastosowaniem biosensora tyrozyny, który zanurza się w kąpieli marynującej lub zalewie smakowej. Stosuje się biosensor tyrozyny o czułości od 50 do 400 mg i zawierający skalę informującą o jakości mięsa ryb w marynatach zimnych.
