The present invention relates to a method for producing frozen baked sweet potato. More specifically, the present invention relates to a method for producing frozen baked sweet potato coated with a red clay mixture, which can shorten a sintering period as heat is deeply delivered into the sweet potato while sintering the same. To this end, the method for producing the frozen baked sweet potato comprises the following steps: an aging step, a sweet potato cleaning and drying step, a red clay mixture application step, a red clay mixture drying step, an aluminum foil packaging step, a sorting step, a heat treatment step, a sintering step, and a freezing step.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 냉동 군고구마의 제조방법에 관한 것으로서, 고구마의 표면에 황토가 포함된 혼합물을 코팅하고, 고구마의 크기에 따라 분류하여 소성시간을 달리하여 군고구마를 제조함으로써, 소성하는 과정에서 열이 고구마의 속으로 깊숙이 침투하여 소성시간이 단축되며, 소성에 따라 당도가 향상되면서 냉동에 의해 장기간 보관할 수 있으며, 소성과정 이후 각 고구마가 균일한 익힘정도를 가질 수 있는 황토 혼합물이 코팅된 냉동 군고구마의 제조방법에 관한 것이다. 상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 냉동 군구고마 제조방법은 고구마를 채취하여 30 ~ 35℃온도에서 상대습도가 90%로 조절된 상태에서 3 ~ 4일 큐어링 과정을 수행한 뒤, 큐어링 된 고구마를 13 ~ 20℃의 온도에서 2개월 이상 숙성하는 숙성단계 상기 숙성된 고구마를 세척하고 건조하는 고구마 세척 및 건조단계 상기 세척 및 건조된 고구마 100 중량부에 대해 0.05 ~ 1 중량부의 황토혼합물을 도포하는 황토혼합물 도포단계 상기 황토혼합물이 도포된 고구마를 열풍을 이용하여 건조하는 황토혼합물 건조단계 상기 황토혼합물이 건조된 고구마를 알루미늄 포일로 포장하는 알루미늄 포일 포장단계 상기 포장된 고구마를 크기에 따라 제1분류군, 제2분류군 및 제3분류군으로 분류하는 분류단계 상기 분류된 고구마를 250 ~ 300℃로 8 ~ 12 초간 가열하는 열처리단계 상기 열처리된 고구마를 분류군에 따라 소성시간을 달리하여 190 ~ 220℃의 온도로 소성하여 군고구마를 제조하는 소성단계 및 상기 제조된 군고구마를 영하 20 ~ 30℃에서 1 ~ 3시간동안 냉동하는 냉동단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
