The present invention is related to a method for reducing the saturated fatty acid content of milk fat, a milk fat which includes reduced saturated fatty acid content, preferably obtained by the method of the invention, as well as to food compositions comprising said fat.Изобретение относится к молочному жиру жвачных животных для пищевых нужд с пониженным содержанием насыщенных жирных кислот, который составляет менее 50 масс.% и способу получения молочного жира жвачных животных с пониженным содержанием насыщенных жирных кислот, согласно которому весь или часть молочного жира жвачных животных подвергают одной или нескольким стадиям фракционирования путем кристаллизации с дальнейшими или одной или несколькими стадиями ферментативной переэтерификации с дальнейшей одной или несколькими стадиями фракционирования путем кристаллизации, или одной, или несколькими стадиями фракционирования путем перегонки с малым расстоянием (молекулярным), а также изобретение относится к пищевой композиции, содержащей указанный молочный жир жвачных животных.Винахід належить молочному жиру жуйних тварин для харчових потреб зі зниженим вмістом насичених жирних кислот, який складає менше 50 мас. % та способу одержання молочного жиру жуйних тварин зі зниженим вмістом насичених жирних кислот згідно з яким весь або частину молочного жиру жуйних тварин піддають одній або декільком стадіям фракціонування шляхом кристалізації з подальшими або однією, або декількома стадіями ферментативної переетерифікації з подальшою однією або декількома стадіями фракціонування шляхом кристалізації, або однією, або декількома стадіями фракціонування шляхом перегонки з малою відстанню (молекулярної), а також винахід належить харчовій композиції, яка містить вказаний молочний жир жуйних тварин.
