KIM, SUNG SOO,김성수,KIM, IN HO,김인호,KIM, SUNG SOOKR,KIM, IN HOKR
申请号：
KR1020140090497
公开号：
KR1020160009938A
申请日:
2014.07.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for maintaining a natural flavor using a capsule and, more specifically, to a method for manufacturing a microcapsule equipped with a concentrate having a natural flavor, and a method for manufacturing a candy using the same. The method for maintaining a natural flavor using a microcapsule can greatly enhance the preference and quality of food by realizing a flavor which can be preserved for a long period of time and continuously released by preventing volatilization and deterioration of the natural flavor in food, and thus is expected to be highly utilized in confectionery and various food groups. The microcapsule is manufactured by mixing 20-60 wt% of a natural flavor concentrate and 40-80 wt% of a gelatin solution.본 발명은 천연향을 지니는 농축액을 탑재한 마이크로캡슐의 제조 및 이를 이용한 사탕 제조방법에 관한 것이다. 마이크로캡슐을 이용한 천연향 유지 방법은 식품 내에서의 천연항 휘발 및 변형을 방지하여 오랫동안 보존 가능하고 지속적으로 방출되는 향기를 구현함으로서 식품의 기호성 및 품질을 크게 향상시킬 수 있으므로, 당과류 및 다양한 식품군에서의 큰 활용이 기대된다.
