The present invention provides method on preparing noodle products regardless in any form which contain stable delivery of lipophilic antioxidants from the source of red palm olein. A solid state delivery system which is invented was introduced into the noodle preparation steps. Noodles are prepared by mixing flour, water, red palm olein solid state delivery system and other ingredients into a dough. The dough can be shaped into noodles and precooked with steam. The fresh noodles are dried with a flow of high velocity air at temperature of between 30-110°C to moisture content less than about 15%. Once dried, the products can be packaged as a brick and the product can be stored at ambient temperature for long periods of time.Cette invention concerne un procédé de production de produits de type nouilles sous une forme quelconque qui contiennent un système dadministration stable dantioxydants lipophiles dérivés dune source doléine de palme rouge. Un système dadministration à létat solide selon linvention est introduit lors des étapes de préparation des nouilles. Les nouilles sont préparées en mélangeant de la farine, de leau, le système dadministration à létat solide doléine de palme rouge et dautres ingrédients pour obtenir une pâte. La pâte peut être convertie en nouilles qui sont précuites à la vapeur. Les nouilles fraîches sont séchées à laide dun flux dair à grande vitesse à une température entre 30 et 110°C jusquà ce que leur teneur en humidité soit inférieure à environ 15 %. Une fois séchés, les produits peuvent être emballés sous la forme dune brique et le produit peut être stocké à température ambiante pendant de longues périodes de temps.
