BERROCAL, Rafael,DOTZAUER, Maria Magdalena,SCHLAGINHAUFEN, Jürg,SCHMITT, Christophe Joseph Etienne,WAKSMAN, Lucile,WEINGAND-ZIADE, Alexandra,ZELTNER, Peter
申请号：
EPEP2015/065198
公开号：
WO2016/008742A1
申请日:
2015.07.03
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
Creamers for whitening food products are provided. The creamers can havelong-term stability, high whitening capacity and a pleasant mouthfeel. In a general embodiment, the present disclosure provides aspray-dried creamer composition comprising added sugar comprising sucrose and/or lactose ranging from 5-30% by weight； milk ranging from 30-60% by weight； fat ranging from 15-40% by weight； wherein said composition is devoid of added emulsifiers and/or buffer-and stabilizing salts. The invention also provides a coffee creamer mix comprising the above creamer composition and coated or compacted coffee, wherein coffee dissolves after the creamer dissolution.L'invention concerne des succédanés de crème pour le blanchiment de produits alimentaires. Les succédanés de crème peuvent avoir une stabilité de longue durée, une capacité élevée de blanchiment et une sensation agréable en bouche. Dans un mode de réalisation général, la présente invention concerne une composition de succédané de crème lyophilisée comprenant du sucre ajouté comprenant du saccharose et/ou du lactose en une teneur de 5 à 30% en poids； du lait en une teneur de 30 à 60% en poids； de la matière grasse en une teneur de 15 à 40% en poids； où ladite composition est exempte d'émulsifiants et/ou de sels tampons et stabilisants ajoutés. L'invention concerne également un mélange de crème à café comprenant la composition de succédané de crème ci-dessus et du café enrobé ou compacté, où le café se dissout après la dissolution du succédané de crème.
