JEONJU KIJEON COLLEGE INDUSTRY-ACADMY COPERATION FOUDATION;GIMJE AGICULTURAL DEVELOPMENT & TECHNOLOGY CENTER;HANFOOD;농업회사법인 유한회사 한푸드;JEONBUK BIOINDUSTRY DEVELOPMENT I;전주기전대학 산학협력단;전라북도 김제시(김제시농업기술센터장)
发明人:
KIM, JI YONG,김지용,JEONG, CHI WONG,정치웅,KIM, JI YONGKR,JEONG, CHI WONGKR
申请号：
KR1020120147048
公开号：
KR1020140078095A
申请日:
2012.12.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of scorched brown rice snack and a scorched brown rice snack. The present invention has a purpose of manufacturing the scorched rice snack having abundant nutrients while maintaining the original taste of scorched rice by manufacturing the snack through adding a hydrolysis stevioside solution to a mixture of roasted crushed rice and brown rice and puffing the mixture while extruding through an extruder. The manufacturing method of the present invention comprises: (a) a step of roasting crushed rice at a predetermined temperature； (b) a step of mixing the crushed rice roasted from the (a) step and brown rice at a predetermined ratio； (c) a step of adjusting the moisture content of the brown rice mixture by adding the hydrolysis stevioside solution to the brown rice mixture mixed in the (b) step； (d) a step of molding the scorched rice snack by inputting the brown rice mixture with the adjusted moisture content in the (c) step into an extruder, and extruding and puffing the brown rice mixture through a screw while heating the screw barrel at 150-160°；C； (e) a step of cutting the scorched rice snack molded via the extruder in the (d) step into a predetermined size； and (f) a step of cooling the scorched rice snack cut into a predetermined size in the (e) step at room temperature.본 발명은 현미 누룽지 스낵의 제조방법 및 현미 누룽지 스낵에 관한 것으로, 로스팅한 쇄미와 현미의 혼합물에 가수분해 스테비오사이드 용액을 가수하여 압출성형기를 통해 압출하는 가운데 팽화시켜 스낵화함으로써 누룽지의 본래 맛을 유지하면서 영양가가 높은 누룽지 스낵을 제조할 수 있도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 쇄미를 일정 온도 조건하에서 로스팅하는 단계； (b) 단계(a) 과정에서 로스팅한 쇄미와 현미를 일정 비율로 혼합 조성하는 단계； (c) 단계(b) 과정에서 혼합된 현미 혼합물에 가수분해 스테비오사이드 용액을 가수하여 현미 혼합물의 수분함량을 조절하는 단계； (d) 단계(c) 과정에서 수분함량이 조절된 현미 혼합물을 압출성형기에 투입하여 스크류 바렐을 150∼160℃의 온도로 가열하는 가운데 스크류를 통해 압출 팽화시켜 누룽지 스낵을 성형하는 단계； (e) 단계(d) 과정에서 압출성형기를 통해 성형되는 누룽지 스낵을 일정크기로 절단하는 단계； 및 (f) 단계(e) 과정에서 일정크기로 절단된 누룽지 스낵을 상온에서 냉각시키는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.
