The present invention relates to a grilled sea bream dish with a saffron pea sauce using a saffron-containing papillote cooking method, and more specifically, to a method for cooking a grilled sea bream dish, which comprises a step of adding a saffron pea sauce, wherein the grilled sea bream dish refers to a grilled sea bream dish containing the saffron pea sauce. The grilled sea bream dish with a saffron pea sauce using a saffron-containing papillote cooking method, prepared according to the present invention, provides excellent sensory properties as well as excellent functionalities due to excellent nutritional components contained in saffron. The grilled sea bream dish with a saffron pea sauce using a saffron-containing papillote cooking method contains a shrimp scallop croquette other than saffron, and thus allows consumers to easily consume nutritional components contained in risotto, and thus provides excellent sensory properties and/or functionalities.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 샤프란을 포함하는 빠삐요트 조리법을 이용한 도미구이와 샤프란완두콩소스에 관한 것으로서 보다 상세하게는 도미 구이에 있어서 샤프란을 포함하는 빠삐요트 조라법을 이용한 도미구이와 샤프란완두콩소스에 있어서,샤프란완두콩소스를 첨가하는 단계를 포함하는 도미구이 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서 빠삐요트조리법을 이용한 도미구이와 샤프란완두콩소스는 도미구이에 있어서 샤프란완두콩소스를 포함하는 도미 구이를 의미한다. 본 발명에 의해 제조한 빠삐요트 조리법을 이용한 도미구이와 샤프란완두콩소스는 샤프란이 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 빠삐요트 조리법을 이용한 도미구이와 샤프란완두콩소스를 제공할 수 있다. 본 발명의 빠삐요트 조리법을 이용한 도미구이와 샤프란완두콩소스는 샤프란 이외에 새우관자 크로켓를 포함하고 있어 리조또가 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 빠삐요트 조리법을 이용한 도미구이와 샤프란완두콩소스를 제공할 수 있다
