一种小粒咖啡豆的蕉蜜加工工艺
- 专利权人:
- 普洱学院
- 发明人:
- 鲍晓华
- 申请号：
- CN201811234438.0
- 公开号：
- CN109329533A
- 申请日:
- 2018.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种小粒咖啡豆的蕉蜜加工工艺,涉及咖啡豆加工技术领域。所述加工工艺包括:原料选择;清洗、分选、去皮;咖啡豆蕉蜜处理;所述蕉蜜处理为将得到的去皮咖啡豆在晒架上摊开晾晒,当水分含量在25%‑30%时,加入香蕉泥质量比为70:3的香蕉泥搅拌均匀后放置于池中压实,覆盖严密或者放置于密封袋中放置,放置一段时间后摊放在太阳下干燥,干燥过程中翻拌干燥到水分含量为11‑12%,得带壳咖啡豆;咖啡豆蕉蜜处理包括白蕉蜜处理、黄蕉蜜处理和红蕉蜜处理。解决水洗加工中咖啡豆粒的硬度微偏软、发酵控制及清洗干净度问题;同时增加、增强小粒咖啡豆蜜处理的香气,提高蜜处理的醇厚度,避免因成熟度不足导致的蜜处理效果不好的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
