The purpose of the present invention is to obtain macerated foods without soaking the foods in a highly-alkaline aqueous solution, and without impairing the flavor or texture of the original ingredients, said macerated foods serving as foods for persons who have difficulty chewing and for the elderly, and as ingredients for baby food. Macerated foods can be produced by soaking tenderized food ingredients in a low-alkaline (pH 7.5 to 8.5) macerating solution containing starch, curdlan and albumen.La présente invention a pour objet lobtention daliments macérés sans trempage des aliments dans une solution aqueuse hautement alcaline et sans dégradation du goût ou de la texture des ingrédients dorigine, lesdits aliments macérés servant daliments pour des personnes qui ont des difficultés à mâcher ou pour les personnes âgées et dingrédients pour des aliments pour bébé. Les aliments macérés peuvent être produits par trempage dingrédients daliment attendris dans une solution de macération faiblement alcaline (pH 7,5 à 8,5) contenant de lamidon, du curdlan et de lalbumine.本発明は食品を高アルカリ性水溶液に浸漬することなく、食材本来の味や食感を損なわない、咀嚼困難者及び高齢者向け食品並びに離乳食用食品の材料となる軟化食品を得ることを目的とする。 でんぷん、カードラン、卵白を含んだ低アルカリ性(pH7.5~8.5)漬込液に、テンダライズ処理した食品原料を浸漬させることにより、軟化食品を製造することができる。
