FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterized by the following: jars with fruit inside and before pouring in syrup are treated in microwave field with frequency of 2,400±50 MHz during 1.0-1.5 min, syrup with temperature of 95 °C is poured, jars are treated in microwave field during 1.5 minutes and their contents are heated to 90 °C, jars are sealed, jars are put into a carrier, ensuring prevention of caps stripping in the process of heating, jars are heated in the solution of dimethyl sulfoxide with temperature of 115 °C for 3 min with subsequent cooling in water baths with temperature of 85 °C for 4 minutes, then 60 °C for 4 minutes and 40 °C for 4 minutes during the heat treatment the jars are turned from their bottom to top with frequency of 0.1 s-1.EFFECT: technical result is improved quality of products.1 clСпособ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, заливают сироп температурой 95°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 3 мин с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 85°С в течение 4 мин, затем 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Технический результат - повышение качества продукции.
