FERNANDO HERMINIO FERREIRA MILHEIRO NUNES,ANA ISABEL RAMOS NOVO AMORIM DE BARROS,SARA MARGARIDA MOREIRA MENESES FRAGA
申请号：
PT10469109
公开号：
PT104691B
申请日:
2009.07.28
申请国别(地区):
PT
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention has application in the food industry and refers to a process for the production of diets derived from mushrooms obtained from the production of mushrooms and surpluses of the production of mushrooms. This process aims at the treatment and valorisation of the pollutants and excesses of the production of mushrooms, creating a product with suitable characteristics to be used as a food ingredient, specifically as a dietary fiber. The process consists in the grinding and extraction of the components without the effect of dietary fiber from the residues of whole mushrooms and musts with an alkaline solution containing peroxides of hydrogen, having an enrichment in fiber, the final product having a low calorific value and a composition in polysaccharides DIFFERENT FROM THE FIBERS THAT ARE OBTAINED FROM THE VEGETABLE SOURCES AND CEREALS USUALLY USED FOR THE PRODUCTION OF THIS FOOD INGREDIENT.A PRESENTE INVENÇÃO TEM APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTAR E REFERE-SE A UM PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FIBRAS DIETÉTICAS DE COGUMELOS OBTIDAS A PARTIR DE RESÍDUOS DE COGUMELOS E DE EXCEDENTES DA PRODUÇÃO DE COGUMELOS. ESTE PROCESSO VISA O TRATAMENTO E VALORIZAÇÃO DOS RESÍDUOS DE COGUMELOS E EXCESSOS DE PRODUÇÃO DE COGUMELOS, CRIANDO UM PRODUTO COM CARACTERÍSTICAS ADEQUADAS A SER UTILIZADO COMO INGREDIENTE ALIMENTAR, ESPECIFICAMENTE COMO FIBRA DIETÉTICA. O PROCESSO CONSISTE NA MOAGEM E EXTRACÇÃO DOS COMPONENTES SEM EFEITO DE FIBRA DIETÉTICA DOS RESÍDUOS DE COGUMELOS E DE COGUMELOS INTEIROS COM UMA SOLUÇÃO ALCALINA CONTENDO PERÓXIDO DE HIDROGÉNIO, HAVENDO UM ENRIQUECIMENTO EM FIBRA, APRESENTANDO O PRODUTO FINAL UM BAIXO VALOR CALÓRICO E UMA COMPOSIÇÃO EM POLISSACARÍDEOS DIFERENTE DAS FIBRAS QUE SÃO OBTIDAS A PARTIR DAS FONTES VEGETAIS E DE CEREAIS USUALMENTE UTILIZADAS PARA A PRODUÇÃO DESTE INGREDIENTE ALIMENTAR.
