PURPOSE: A ketchup composition comprising shrimp, and a producing method thereof are provided to uniformly secure the quality of ketchup for a long time. CONSTITUTION: A producing method of a ketchup composition comprising shrimp comprises the following steps: mixing 72-80wt% of raw shrimp with 20-28wt% of salt, and aging the mixture at -5-18 deg C for 6-24 months； washing the salted shrimp with salt water, and crushing the salted shrimp before mixing with the salt water； sieving the mixture to remove skins and foreign materials from the salted shrimp； mixing the salted shrimp liquid with starch powder or grain powder, and heating； and adding powder or crushed products of spices, vegetables, or mushrooms into the heated salted shrimp mixture, before heating the mixture.본 발명은 새우젓의 새로운 가공방법에 관한 것으로, 특히 장시간 동안 동일한 품질을 유지할 수 있고 보관이 편리하며 염도가 낮고 맛과 기호도가 좋은 새우젓케첩 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 새우젓케첩 조성물은 염수가 혼합되고 껍질이 제거된 새우젓액과, 녹말가루 또는 곡물가루, 그리고 부재료로 향신료, 채소류, 버섯류 등을 포함한다. 본 발명의 새우젓케첩의 제조방법은 새우젓에 염수를 혼합하고 껍질과 이물질을 제거하는 단계； 여기에 밀가루 또는 곡물가루를 혼합하고 가열하는 단계； 및 향신료, 채소류, 버섯류 등의 부재료를 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명의 새우젓케첩은 새우젓 특유의 냄새와 높은 염도로 새우젓을 꺼리던 사람들도 쉽게 먹을 수 있도록 냄새와 맛이 좋아지고 염도는 저하되었으며, 종래의 새우젓과 달리 동일한 맛과 향을 장시간 유지할 수 있고, 보관 및 사용이 편리하며, 부드러운 질감으로 먹기 편하다.
