[Problem] The purpose of the present invention is to obtain a mung bean protein composition that maintains a suitable color tone even when subjected to a heat treatment step for sterilization. [Solution] The present invention provides a mung bean protein composition that is heat treated and in which the measurement value of gallic acid equivalent per dry weight is 1.39 wt% or less according to the Folin-Denis method.La présente invention vise à obtenir une composition protéique de haricot mungo qui conserve une teinte de couleur appropriée même lorsqu'elle est soumise à une étape de traitement thermique en vue d'une stérilisation. La présente invention concerne une composition protéique de haricot mungo, qui est traitée thermiquement, et dans laquelle la valeur de mesure d'équivalent d'acide gallique en poids sec est de 1,39 % en poids ou moins selon la méthode de Folin-Denis.【課題】本発明は、殺菌のための加熱処理工程を経ても良好な色調を保持する緑豆蛋白質組成物を得ることを目的とする。 【解決手段】本発明は、Ｆｏｌｉｎ‐Ｄｅｎｉｓ法による測定値が没食子酸当量で乾燥重量当たり１．３９重量％以下であり、加熱処理されている、緑豆蛋白質組成物を提供する。
