농업회사법인 주식회사 생생초; LTD.;SANGCHO CO.;SANGCHO CO., LTD.
发明人:
KIM, SUNG HO,김성호,KWON, SEUNG HYEOK,권승혁,KIM, IN HO,김인호,KIM, SUNG HOKR,KWON, SEUNG HYEOKKR,KIM, IN HOKR
申请号：
KR1020140117810
公开号：
KR1020150070933A
申请日:
2014.09.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a lactic acid bacteria fermented product of mulberries with an antioxidant effect. According to the present invention, mulberries in a liquid phase is prepared in an optimal fermentation condition； and the fermented product is prepared by inoculating the mulberries with Staphylococcussp. KSH 1408 lactic acid bacteria which are pre-cultured so that the fermented product can be used as functional food with an excellent antioxidant effect. The method includes: a first step of adjusting sweetness of the liquid mulberries into 1-20 °；brix； a second step of adding 0.001-0.01 parts by weight of manganese sulfate (MnSO_4) with respect to 100 parts by weight of the rough liquid mulberries processed by the first step, adjusting pH to be 3.0-6.0, and sterilizing the liquid mulberries； a third step of inoculating the mulberry composition, sterilized in the second step, with 0.5-10 volume% of pre-cultured Staphylococcussp. KSH 1408 lactic acid bacteria with respect to the volume of the mulberry composition； and a fourth step of fermenting the composition, inoculated with the lactic bacteria in the third step, at 25-45°；C for 6-72 hours for fermentation.본 발명은 액상의 오디를 최적의 발효조건으로 조성한 다음 전배양한 유산균 스타필로코커스 속(Staphylococcus sp.) KSH 1408을 접종하여 발효시킨 발효물을 조성하여 항산화 효능이 우수한 기능성 식품으로 활용할 수 있도록 한 항산화 효능이 있는 오디의 유산균 발효물의 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 오디를 이용한 유산균 발효물의 제조방법에 있어서 액상으로 된 오디의 당도를 1~20 °brix로 조정하는 제1단계와； 상기 제1단계를 거친 액상의 오디 1OO중량부에 황산망간(MnSO4) 0.001~0.01 중량부를 첨가하고 pH를 3.0~6.0 농도로 조정한 후 살균 처리하는 제2단계와； 상기 제2단계에서 살균 처리된 오디 조성액에 전배양한 유산균 스타필로코커스 속(Staphylococcus sp.) KSH 1408을 오디 조성액의 0.5~10 부피%를 접종하는 제3단계와； 상기 제3단계에서 유산균을 접종한 조성액을 발효온도 25~45℃, 발효시간 6~72 시간을 발효하는 제4단계；로 이루어진 항산화 효능이 있는 오디의 유산균 발효물의 제조방법을 특징으로 한다.
