Volik Viktor Grigorevich,Волик Виктор Григорьевич,Mazur Valentin Mitrofanovich,Мазур Валентин Митрофанович,Ismailova Dilaram JUldashevna,Исмаилова Диларам Юлдашевна,Zinovev Sergej Vladimirovich,Зиновь
申请号：
RU2015124144/13
公开号：
RU0002601576C1
申请日:
2015.06.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to non-waste technology for processing food secondary resources from poultry and farm animals. Method for production of meat and bone paste from food secondary products of processing of poultry and farm animals involves preliminary grinding of raw material with addition of water, hydrothermal treatment and homogenisation. Raw material is ground to size 1-30 mm with addition of water in ratio 1:0.2-4.0, and hydrothermal treatment is carried out in a continuous flow under steam pressure of 0.2-1.0 MPa for 0.3-10 minutes with subsequent homogenisation. Meat and bone paste is a homogeneous mass, its digestibility at said processing conditions reaches 90 %.EFFECT: meat and bone paste is used in food industry as a food additive in production of mince and sausage products in place of 10-15 % of meat raw material unconventional, as well as for enrichment of products natural assimilable calcium.1 cl, 1 dwg, 7 exИзобретение относится к безотходной технологии переработки пищевых вторичных ресурсов разделки птицы и сельскохозяйственных животных. Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных включает предварительное измельчение сырья с добавлением воды, гидротермическую обработку и гомогенизацию. Измельчение сырья проводят до размеров 1-30 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,2-4,0, а гидротермическую обработку проводят в непрерывном потоке под давлением пара 0,2-1,0 МПа в течение 0,3-10 мин с последующей гомогенизацией. Мясокостная паста представляет собой однородную гомогенную массу, переваримость ее при заявленных условиях переработки достигает 90%. Мясокостную пасту используют в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки в производстве фаршевых и колбасных изделий взамен 10-15% мясного сырья нетрадиционным, а также для обогащения продукции природным усвояемым кальцием. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 7 пр.
