PURPOSE: A probiotics cookie bar and a Korean traditional cookie are provided to offer nutrients of lactobacillus, enzymes, vinegar, or sea buckthorn fruit. CONSTITUTION: A probiotics cookie bar composition contains useful microorganisms including lactobacillus and yeast. The probiotics cookie bar composition contains an acidic component selected from fermented vinegar, a sea buckthorn fruit extract, a citron extract, and a Japanese apricot. The probiotics cookie bar composition additionally contains Garcinia cambogia and chocolate.발효식품 또는 건조효모 및 건조유산균 등 인체에 유용한 미생물제제인 프로바이오틱스와 건포도, 건블루베리, 건아로니아, 건오디, 땅콩, 아몬드, 호박씨, 호두, 검정콩, 들깨, 참깨, 해바라기씨, 잣 등 견과류 및 과채류를 혼합하는 공정과 별도로 가열혼합장치에 프로바이오틱스와 견과류의 접착 및 맛을 좌우하는 응고물질인 버터, 소금, 설탕, 물엿, 올리고당을 투입하여 100℃로 끊인 다음 식초 또는 비타민나무추출물 또는 매실추출물, 모과추출물, 습식비타민C 등 산성물질을 투입하여 유용미생물이 사멸되지 않는 온도로 감온하는 공정과 상기 감온된 응고물질에 프로바이오틱스만을 투입하거나 당업자의 재량에 따라 견과류를 투입시켜 교반하는 공정과 상기 교반된 교반물질을 형틀에 이송하여 제형하는 공정과 상기 제형된 쿠키바를 숙성 건조하여 유용미생물이 생존하고 인체에 유용한 산성물질이 함유된 쿠키바(bar) 제조방법 및 조성물을 제공한다.
