PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing wash-free rice suitable for long storage and excellent in flavor and palate feeling.SOLUTION: The method for producing cooked rice comprises adding collagen peptide having an average molecular weight of &le10,000 into 100 pts.mass of polished rice when cooking rice. The polished rice may comprise the one obtained by polishing old rice.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】長期保存に適し、風味・食感に優れる無洗米を提供すること。【解決手段】炊飯の際に、平均分子量10,000以下のコラーゲンペプチドを、精白米100質量部に対して、0.005~0.2質量部の量で添加して炊飯する。前記精白米として、古米を精米したものを使用することができる。【選択図】なし
