SQUARE SON INTELLECTUAL PROPERTY LP;スクウェア ソン インテレクチュアル プロパティー，エルピー
发明人:
LUC HOBSON,ホブソン，ルーク,ホブソン,ルーク
申请号：
JP2017212902
公开号：
JP2018050629A
申请日:
2017.11.02
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preparing low calorie beverage or food by using fermentation of a juice or a liquid derived from plant and removing ethanol therefrom.SOLUTION: The method includes converting at least a part of saccharides in a juice or a liquid derived from plant by preparing a fermented products containing ethanol by fermenting yeast and then removing at least a part of ethanol from the fermented products, meantime, a calorie reduced beverage or food is manufactured while maintaining the fermentation product at a temperature of less than 55°C. The alcohol removal process is conducted at less than 75°C although conventional alcohol removals is done around the boiling point, and effects on flavor and nutrition property are reduced. The invention relates to a device for conducting a method for manufacturing low calorie beverage or food and a calorie reduced juice and a juice product manufactured by using the method and the device.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】本発明は、植物由来のジュースまたは液体の発酵を用い、低カロリー飲料または食品を調製し、そこからエタノールを除去するための方法に関する。【解決手段】本方法は最初に、酵母を発酵させてエタノールを含有する発酵製品を作り、続いて発酵製品からエタノールの少なくとも一部を除去することによって、植物由来のジュース又は液体中の糖の少なくとも一部を変換することを含み、その間に、発酵生成物を５５℃未満の温度に維持しながら、カロリー低減飲料または食品を製造する。アルコール除去工程は、従来のアルコール除去が沸点近くであったのに対して、７５℃未満で行なわれ、風味及び栄養特性への影響を低減する。本発明はまた、低カロリー飲料または食品を製造するための方法を行なうための装置、この方法及び装置を用いて製造したカロリー低減果汁及び果汁製品に関する。【選択図】図１
