Bochkarev Aleksej Igorevich (RU),Бочкарев Алексей Игоревич (RU)
申请号：
RU2016118692
公开号：
RU0002641071C2
申请日:
2016.05.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes punching roes, salting, sorting, applying a preservative, vegetable oil, glycerin, and packaging. Salting is carried out with a saturated saline solution, with the salt content of 26%, which has passed through two cleaning stages. At the first stage, the solution is passed through mechanical cleaning filters with an equivalent pore diameter of 5-10 mcm at the operating filtration pressure of 0.01 MPa and a liquid temperature of 10 to 15°C. At the second stage, cleaning is carried out on the CeRAM INSIDE® membrane elements, having a cut-off value of 300 kDa, with a constant specific productivity of the membrane elements by the cleaned saline solution of 2000-2500 l/m2h, a transmembrane pressure of 0.4-0.5 MPa, the flow rate of the saline solution in the membrane element channel of 5 m/s and a temperature of 12-15°C. Salting is carried out at the saline solution and caviar ratio 2:1-5:1, while the caviar is first stirred for 5-10 minutes, and then held for 30 min. The used saline solution is sent for disposal.EFFECT: shortening the duration of salt solution preparation and excluding its bacterial contamination.2 exСпособ включает пробивку ястыков, посол, сортирование, внесение консерванта, растительного масла, глицерина и упаковку. Посол ведут насыщенным солевым раствором, с содержанием соли 26%, прошедшим две стадии очистки. На первой стадии раствор пропускают через фильтры механической очистки с эквивалентным диаметром пор 5-10 мкм при рабочем давлении фильтрации 0,01 МПа и температуре жидкости от 10 до 15°C. На второй стадии очистку осуществляют на мембранных элементах CeRAM INSIDE®, имеющих величину отсечки 300 кДа, при постоянной удельной производительности мембранных элементов по очищенному солевому раствору 2000-2500 л/м2⋅ч, трансмембранном давлении 0,4-0,5 МПа, скорости потока солевого раствора в канале мембранного элемента 5 м/с и температуре 12-15°C. Посол проводят при соотношении солевого раствора и икры 2:1-5
