PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing functional component-containing yogurt that exhibits functionality showing defecation-promoting effect and effect of suppressing generation of carcinogens, which are the effects of specific insoluble dietary fiber of sugar cane, and exhibits the functionality of lutein contained in stems and leaves of sweet potato and having high eye disease prevention effect.SOLUTION: In a method for producing yogurt containing sugar cane dietary fiber, a lactic acid bacteria starter is added to a raw material containing a yogurt mix, dietary fiber of sugar cane, and stems and leaves of sweet potato to ferment the raw material.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】機能性成分を含有するヨーグルトの製造方法において、サトウキビ特有の不溶性食物繊維の効果である、排便促進効果や、発がん性物質の生成を抑制する効果を発揮する機能性、及び甘藷の茎葉に含まれ、眼病予防効果の高い「ルテイン」の機能性が発揮されるヨーグルトの製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】ヨーグルトミックスとサトウキビの食物繊維及び甘藷の茎葉を含有する原料に乳酸菌スターターを添加して発酵させることによるサトウキビ食物繊維入りヨーグルトの製造方法である。【選択図】図1
